Top 10 des plats anglais

De la gelée fluorescente tremblante aux haricots à la sauce tomate, la cuisine anglaise souffre d'une très mauvaise réputation en France. Et pourtant, le Royaume-Uni regorge d’excellentes adresses de bouche, où vous pourrez déguster, et apprécier, les meilleures spécialités culinaires locales. Par exemple, le village de Bray dans le Berkshire, à seulement deux heures du Terminal LeShuttle de Folkestone, compte trois restaurants étoilés au Guide Michelin !

Alors, pour vous donner envie de traverser la Manche et découvrir la gastronomie britannique, voici le top 10 des plats traditionnels les plus originaux, que vous pourrez manger au restaurant ou au « pub » (bar-restaurant anglais).

«L’English breakfast », ou le petit-déjeuner anglais traditionnel

Le petit déjeuner complet anglais est un repas à ne pas manquer lors de votre séjour au Royaume-Uni. Au « pub » (bar-restaurant), dans un petit salon de thé ou dans votre « Bed and Breakfast » (équivalent de nos gîtes), savourez ce repas copieux composé d’œufs (au plat, brouillés ou pochés), de « bacon » (tranche de lard), de saucisses, de haricots blancs à la sauce tomate (les fameux « baked beans »), de tomates grillées, de champignons, et parfois de « black pudding », l’équivalent de notre boudin noir.

« L’English breakfast » est également servi avec des tranches de pain grillé, du beurre et de la confiture, comme la très célèbre marmelade à l’orange amère.

Le « Fish & Chips », un plat à base de poisson pané et frites

Qui n’a jamais entendu parler du « Fish and Chips », ce plat typique à base de poisson pané frit dans de l’huile bouillante, servi avec des frites vinaigrées et une purée de petit pois ? 

Remontant au 19^e siècle, c’est aujourd’hui l’un des piliers de la cuisine anglaise et vous pourrez en manger sur le pouce en bord de mer, mais aussi dans de nombreux pubs et restaurants.

Si vous partez du côté de Leeds, n’hésitez pas à vous arrêter à Yeadon, où vous trouverez le plus vieux restaurant de « Fish and Chips » du monde toujours en activité, le bien-nommé « The Oldest Fish & Chip Shop in the World » (« le plus vieux magasin de poisson pané et frites du monde »).

Le « Toad in the Hole », un clafouti salé anglais à base de saucisses

Même si le nom de ce plat se traduit par « le crapaud dans le trou », ne vous laissez pas effrayer ! Votre repas se composera en fait d’un clafouti salé aux saucisses cuit au four. Traditionnellement, le « Toad in the Hole » est servi avec de la purée de pommes de terre et une sauce au jus d’oignon.

C’est une recette très appréciée des familles britanniques qui le servent régulièrement au diner.

Les tourtes

Très appréciées pour réchauffer les froides soirées d’hiver, les tourtes, ou « pies », sont servies en entrée ou en plat, et sont très pratiques pour accommoder les restes de viande. C’est également un plat incontournable dans les « pubs » britanniques, qui le servent sous différentes formes.

La « kidney pie », ou tourte au bœuf et aux rognons

Cette tourte à base de bœuf et de rognons est servie avec des légumes, des pommes de terre et un jus de viande.

La « chicken pie », ou tourte au poulet

La tourte au poulet, plus connue sous le nom de « chicken pie », est cuisinée avec du poulet, des champignons et des carottes, ainsi qu’une sauce à base de crème.

La « Shepherd’s Pie », l’équivalent anglais de notre Parmentier d’agneau

Malgré son nom, la « Shepherd’s Pie » n’est pas une tourte mais un hachis Parmentier à base d’agneau. La viande est d’abord revenue avec des oignons, des petits pois et des carottes, puis garnie de purée de pommes de terre et gratinée au four.

Cette recette est un classique pendant l’automne et l’hiver.

La « Cottage Pie », le hachis Parmentier britannique

À ne pas confondre avec la « Shepherd’s Pie », la « Cottage Pie » est cuisinée avec du bœuf, revenu dans des oignons, des petits pois et des carottes, avant d’être recouvert d’une purée de pommes de terre puis cuit au four.

Les « sausages and mash », ou saucisses et purée

Aussi connu sous le nom de « bangers and mash », ce plat est composé de saucisses, accompagnées d’une purée, d’oignons et d’un jus de viande. Pour les familles britanniques, c’est l’équivalent de nos coquillettes au jambon et au beurre.

Le « roast dinner », ou rôti du dimanche

C’est le repas traditionnel anglais par excellence ! Beaucoup de familles continuent encore aujourd’hui de servir un rôti de viande chaque dimanche midi.

Au menu, viande rôtie (bœuf, poulet, porc ou agneau en fonction des goûts), pommes de terre cuites au four, légumes rôtis ou cuits à la vapeur, tels que des panais et des carottes, farce et « Yorkshire pudding », une sorte de clafouti salé fait à base d'œufs, de lait, de farine et cuit dans le gras de cuisson de la viande.

Le rôti est traditionnellement servi avec un jus de viande et une sauce à la menthe.

Le « Bubble and Squeak » pour finir les restes

Le « Bubble and Squeak » est un plat à base de purée de pommes de terre et de choux, dans lequel les Anglais ajoutent souvent les restes de légumes du rôti du dimanche. Cette purée est ensuite cuite à la poêle ou au four pour rendre le tout très croustillant. Un excellent moyen de finir les restes !

Les currys anglais

Au-delà des plats anglais traditionnels, la cuisine britannique a également absorbé l’influence culturelle des Indiens qui se sont installés en Angleterre. Vous découvrirez de nombreux restaurants indiens qui proposent de succulents currys, spécialement créés pour convenir à un palais occidental.

Ces currys à base de viande, de poisson ou de légumes sont cuits en daube et assaisonnés d’une multitude d’épices, plus ou moins piquantes. Les âmes sensibles préfèreront ainsi un curry « Korma », aux saveurs de noix de coco, et les plus aventureux prendront un curry « Vindaloo », beaucoup plus relevé.

Le poulet Tikka Masala

Proclamé plat national anglais, ce curry anglo-indien est cuisiné à partir de poulet, agrémenté d'une sauce à la tomate et à la crème, épicée avec du cumin, de la coriandre et de la cardamome. Délicieux avec un nan au fromage !

Les « Beans on Toast », ou haricots blancs en sauce sur pain grillé.

S’il y a bien un ingrédient incontournable dans toutes les cuisines britanniques, c’est les « baked beans », des haricots blancs à la sauce tomate légèrement sucrée. Utilisés pour le traditionnel « English Breakfast », ces haricots sont également indispensables pour un plat des plus insolites pour les Français, les « Beans on Toast ». Ce plat consiste à réchauffer les « baked beans » puis à les étaler sur des tranches de pain grillé. Un diner particulièrement apprécié des enfants anglais.

L’ « Afternoon Tea », le « thé de l’après-midi »

Servi dans des salons de thés comme dans les hôtels les plus luxueux, « l’Afternoon Tea », ou « thé de l’après-midi », est une tradition britannique bien ancrée. Vous pourrez ainsi déguster un assortiment de « scones », des petits pains secs tartinés de beurre, de crème caillée et de confiture, de pâtisseries, et de petits sandwichs. Le tout est accompagné d’un thé et parfois d’un verre de champagne ou de vin pétillant.

Les « Crumpets »

Comptant parmi les viennoiseries typiquement anglaises, les « crumpets » sont des crêpes épaisses et « aérées ». Elles sont en effet parsemées de petits trous ! Les Anglais savourent leurs « crumpets » au petit-déjeuner comme au goûter, grillées et avec un peu de beurre salé.

Les « Scones »

Ingrédient incontournable pour tout « cream tea » ou « afternoon tea » digne de ce nom, les « scones » sont des petits pains secs que l'on déguste avec de la crème caillée (appelée « clotted cream ») et de la confiture de fraises ou de framboises.

Vous pourrez également trouver des scones salés, notamment au fromage.

Les sandwiches

Saviez-vous que le mot « sandwich » tient son origine de la ville de Sandwich dans le Kent ? Il se raconte en effet que le Comte de Sandwich demandait régulièrement à son valet de mettre de la viande entre deux tranches de pain pour lui permettre de manger tout en continuant à jouer aux cartes.

Depuis, le sandwich est devenu une véritable institution en Angleterre, et fait partie prenante de « l’Afternoon Tea ». Chaque personne aura ainsi quatre petits sandwichs à déguster : un sandwich au concombre et fromage frais, un au saumon fumé et fromage frais, un aux œufs, cresson et mayonnaise, ainsi qu’au fromage et chutney ou au jambon et à la moutarde anglaise. 

Les fromages

Le Royaume-Uni possède plus de 200 fromages différents, dont la majorité est fabriquée à partir de lait de vache. Si le cheddar reste l’un des plus populaires, voici quelques exemples de spécialités régionales britanniques :

• Le « Westcountry Farmhouse Cheddar » tire son nom des grottes du sud-ouest de l'Angleterre où il est affiné (à une heure au sud de Bristol). Ce fromage à pâte dur n'a rien à voir avec ses versions commerciales fabriquées partout dans le monde et peut se déguster comme un bon Cantal.
• Connu comme « le roi des fromages bleus », le « Blue stilton » est quant à lui originaire des Midlands, au centre de l’Angleterre. C’est un fromage à pâte persillée, avec une texture crémeuse mais friable et une saveur très relevée.
• Si vous sillonnez le sud du pays à bord de votre voiture, testez la « clotted cream », un produit traditionnel de la région. Cette crème caillée exceptionnelle contient 55% de matières grasses et est très utilisée en cuisine et pâtisserie (notamment avec les scones pour le « cream tea » ou « l’afternoon tea »).

Profitez également de vos vacances pour tester d’autres fromages comme le Wensleydale, le Cheshire ou le Caerphilly.

Les desserts

Le « Bread Pudding », ou pain perdu façon britannique

Équivalent de notre pain perdu, le « bread pudding » est une recette anglaise typique pour passer du pain rassis. Plutôt que faire cuire le pain perdu à la poêle comme en France, les Anglais ont créé un gâteau, composé de pain rassis, de fruits secs, de gingembre et cuit au four, qui se mange chaud, flambé ou arrosé de crème anglaise (« custard »).

« Eccles Cake », ou gâteau d’Eccles

Recette originaire du comté du Lancashire, le gâteau d’Eccles s’apparente plus à un petit pain sec ou à un biscuit fourré plutôt qu’à un gâteau. Ces petits pains sont fourrés avec des raisins secs et saupoudrés de sucre.

La gelée

S’il y a bien un dessert auquel on pense quand on parle de cuisine britannique, c’est la gelée, ou « jelly », un jus de fruit dans lequel les Anglais ajoutent de la gélatine pour obtenir une consistance ressemblant à un flan.

Très répandu, on en trouve dans toutes les grandes surfaces anglaises.

Le « Sticky Toffee Pudding », ou gâteau au caramel

Créé dans la région des lacs (« Lake District ») dans le nord de l’Angleterre dans les années 70, le « Sticky Toffee Pudding » est un gâteau sirupeux, riche et moelleux à base de dattes, servi avec une sauce au caramel, de la glace ou une crème anglaise. Un véritable délice pour les amateurs de gâteaux !

Les boissons les plus appréciées du Royaume-Uni

Pour accompagner ces plats et desserts typiquement anglais, il vous faudra choisir la bonne boisson !

Pour «l’afternoon tea » et les desserts, rien ne vaut un bon thé « Breakfast », servi avec un petit peu de lait. Ce thé noir est un mélange de de thé de Ceylan, d’Assam et du Kenya plutôt fort, que les Britanniques boivent à toute heure de la journée. Si vous voulez tester d’autres saveurs, nous vous recommandons également le thé « Earl Grey », infusé de bergamote, servi avec une tranche de citron ou un peu de lait.

Pour accompagner le repas du midi et du soir, pourquoi ne pas prendre une bière ? Le Royaume-Uni est reconnu à travers le monde pour ses nombreuses brasseries, et vous n’aurez que l’embarras du choix entre les « bitters », des bières brunes, rousses ou ambrées plus ou moins gazeuses servies à température ambiante, ou les « lager », des bières blondes, dorées et légères.

Pour les amateurs de saveurs plus sucrées, le « Pimms » est une boisson alcoolisée servie pendant l’été. Le « Pimms », un alcool à base de gin et d’épices, est dilué dans un peu de limonade ou de tonic et servi agrémenter de fruits frais.

Bien sûr, rappelez-vous que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, alors soyez attentif à votre consommation, surtout si vous prenez le volant !

Pour les plus petits, pourquoi ne pas leur faire goûter une boisson gazeuse méconnue en France, le « Dandelion & Burdock » (traduit par « pissenlit et bardane »), au goût d’anis et de réglisse très agréable.

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