octobre 25, 2016

Les plaisirs de la table ; en hiver, en Angleterre. Les plaisirs de la table ; en hiver, en Angleterre.
Mon top des meilleurs plats d’hiver en Angleterre

La cuisine anglaise vous réserve bien des surprises, croyez-moi ! Au-delà du traditionnel « fish and chips » (poisson et frites), vous apprécierez les plats en sauce et les desserts sucrés de la gastronomie britannique. 

Bien plus riche et variée que vous ne le pensez, elle plaît à toutes les générations : enfants, parents, grands-parents… Une palette de saveurs vous attend !

Découvrez mes 7 plats favoris, à déguster en hiver dans un « pub » (café ou restaurant), une auberge typique ou un restaurant étoilé. Et pour les sucrés, dans un salon de thé traditionnel !

Le « petit déjeuner anglais » 

Incontournable lors de votre séjour en Grande-Bretagne : le petit déjeuner anglais est le plat national ! Quelle que soit la saison, la journée commence par un petit déjeuner bien copieux. Ce classique culinaire date déjà du 19ème siècle et aurait été popularisé par l’essor du tourisme dans les années 1960 !

Il se compose très souvent d’œufs (sur le plat, brouillés ou pochés), de lard, de saucisses, de tomates grillées, de pain grillé, de boudin noir (black pudding), de haricots blancs à la sauce tomate (baked beans), de champignons frits et d’un large choix de confitures dont la traditionnelle, à l’orange amère. 

La majorité des « Bed & Breakfast » anglais (hébergement avec nuit et petit déjeuner inclus) proposent ce petit déjeuner complet qui vous verra repus pour une bonne partie de la journée ! (Voir une idée de recette).

Petit-déjeuner anglais

Véritable plat national, le petit déjeuner anglais est un must !

Le Sunday Roast ou rôti du dimanche

Il s’agit là du plat le plus commun de la cuisine anglaise… qui est servi traditionnellement le dimanche ! 

Et je vous confirme que le plat du dimanche chez mes amis anglais est très souvent ce rôti de bœuf (de porc ou d’agneau) qu’ils accompagnent de pommes de terre au four, de légumes de saison rôtis ou cuits à la vapeur (carottes, brocolis, haricots verts, …), d'une sauce au jus de cuisson de la viande (gravy) et de Yorkshire Pudding (un genre de crèpe soufflée).

Pour Jamie Oliver, le chef cuisinier préféré des Anglais, le secret du rôti du dimanche réside dans l’art de couper la viande ! Tout tient au tranchage entre les os et les côtes ! Il sert ensuite les morceaux sur une planche à découper, à partager en toute convivialité. Vous pouvez tester sa recette chez vous ou venir la déguster en famille dans l’un de ses trois restaurants à Londres : le Fifteen, le Jamie’s Italian Picadilly et le Jamie’s Italian Covent Garden. 

Rôti du dimanche

Le Sunday Roast ou rôti du dimanche, un plat idéal pour Noël ou les fêtes de fin d’année.

Les « Pies » salées

Très apprécié pour réchauffer les froides soirées d’hiver, ce plat est une sorte de tourte (ou pâté en croûte) qui fait partie depuis longtemps de la cuisine britannique. A la maison, le plat est très pratique pour accommoder les restes de viandes. Dans les pubs et restaurants, il se décline sous différentes formes (« Fish & Cheese Pie » à base de poisson et fromage, « Shepherd's Pie » à base d’agneau ou de mouton…) et se partage en famille ou entre amis autour d’une bonne bière. 

Le Steak et Ale Pie se prépare à partir de morceaux de viande et d’abats cuits lentement jusqu’à ce que la viande soit tendre et fondante. Vous ajoutez un peu de matière grasse pour accentuer les saveurs. La pâte peut être sablée ou feuilletée. Lors de leur dernier voyage en Angleterre, ce plat rustique est devenu l’un des plats préférés de mes parents ! Suivez la recette…

Tourtes

Les tourtes, à tester absolument dans tous les bons pubs.

Le « Toad in the hole » 

Traduit par « le crapaud dans le trou », il s’agit d’une sorte de clafoutis salé ou de far aux saucisses ! L’origine de ce nom reste un mystère. Il est composé de saucisses enrobées dans une pâte lisse semblable à un Yorkshire pudding, le tout cuit au four. Il est souvent servi avec de la purée de pommes de terre et une sauce au jus d'oignon mélangée à du vin ou de la bière anglaise. Très bon également avec une salade verte croquante. La recette est facile et rapide et plaît aux grands comme aux petits !

Le bœuf Wellington

Grand classique des repas de fête. Cette préparation anglaise est à base de filet de bœuf enrobé de pâté de foie et de champignons, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée et cuit au four. Le bœuf Wellington a connu de belles années dans les années 60 lorsque le Président américain Nixon en était friand. Ce plat était d’ailleurs servi à la Maison Blanche à chaque dîner d’Etat de son mandat ! 

Il doit son nom à Arthur Wellesley, 1er duc de Wellington, célèbre pour avoir gagné la bataille de Waterloo en 1815. Deux hypothèses à cela : soit ce nom est dû à son amour du bœuf composé de truffes, de champignons et de vin de Madère. Soit, le duc aurait donné son nom à une variation du filet de bœuf en croûte pendant une période où l’Angleterre était souvent en désaccord avec la France.

Boeuf Wellington

Le bœuf Wellington, à déguster en famille ou entre amis en fin d’année.

Scones traditionnels

Les scones sont traditionnellement liés à l’Angleterre, l’Ecosse et l’Irlande… et à l’heure du thé ! A l’origine, ces petits gâteaux étaient préparés avec de l’avoine. Aujourd’hui, ils sont plutôt préparés avec de la farine de blé, du sucre, de la levure, du beurre, du lait et des œufs. Ils se mangent sucrés ou salés et accompagnent merveilleusement bien le thé tout comme les gâteaux « Eccles cakes » ! 

En ce qui me concerne, je privilégie les scones au fromage que je dévore avec des légumes de saison. Mais ceux que je préfère sont les scones nature que je badigeonne de « clotted cream » (crème épaisse) et de confiture de fruits. Un bon thé au lait complète le tableau !

Scones

Avec de la crème et des fruits, ces scones sont mes préférés !

Le « Sticky Toffee Pudding » ou pudding au caramel

En hiver, les plats mijotés et les desserts bien sucrés me font particulièrement envie. Et Les puddings sont de ceux-là. Le pudding est un dessert ou un gâteau composé de fruits, de gingembre et de pruneaux que l’on mange chaud, flambé ou arrosé de crème anglaise. Chaque région possède sa spécialité. Pour le comté de Cumbria au nord-ouest de l’Angleterre, il s’agit du pudding au caramel ! 

Le pudding au caramel est un gâteau sirupeux, riche et moelleux composé de dattes et d’une sauce au caramel. Manger ces gâteaux en admirant toute la beauté du Parc national du Lake District, lors de mes dernières vacances en famille, est un moment inoubliable et savoureux à souhait ! Depuis, la recette est inscrite dans les premières pages de mon livre de cuisine !

Pudding Caramel

Le « Sticky Toffee Pudding » ou pudding au caramel, une expérience à déguster !


Malgré les préjugés, l’Angleterre est une vraie destination culinaire. Alors n’hésitez pas à préparer un prochain séjour hivernal en famille… Avec Eurotunnel Le Shuttle vous n’êtes qu’à 35 minutes de l’île britannique depuis Calais. Vous ne le regretterez pas !

 

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