décembre 1, 2014

Rôti de bœuf et Yorkshire Pudding, le plat du dimanche !

De la gelée fluorescente et qui tremble, des haricots en boîte à la sauce tomate qui dégoulinent sur une tranche de pain de mie... C'est certain, l'aspect des plats traditionnels britanniques et leur côté bizarroïde contribuent largement à cette image de malbouffe qui colle à l'Angleterre particulièrement. Pourtant saviez-vous que le village de Bray dans le Berkshire, à seulement deux heures du terminal Eurotunnel Le Shuttle de Folkestone  abrite pas moins de deux restaurants étoilés au Michelin ! Et que trois restaurants britanniques sont classés au top 50 des meilleurs restaurants au monde, dont le célèbre Dinner by Heston Blumenthal , à Londres ? Alors, pour vous donner envie de traverser la Manche ou au moins titiller votre curiosité, voici mon top 10 des plats traditionnels les plus originaux de la gastronomie britannique ...

 

Top 10 des plats traditionnels britanniques

Le rôti du dimanche - Le Sunday Roast

Le plat le plus commun de la cuisine anglaise ! Ce rôti de bœuf s'accompagne traditionnellement du Yorkshire pudding. Ce pudding est l'accompagnement idéal du roast beef et de tous les plats de fête d'après mes amis anglais ! C'est une sorte de gâteaux salés faits à base d'oeufs, de lait, de farine et cuits dans le gras de cuisson de la viande. Le rôti se sert aussi avec des pommes de terre au four et des légumes rôtis ou cuits à la vapeur et il s'accompagne d'une sauce au raifort (horseradish sauce) ou du jus de cuisson de la viande. "The Bull and Last ", à Hampstead Heath est un pub élégant, aux allures de logis de chasse, qui vous propose l'un des meilleurs "Sunday Roast" (rôti du dimanche) de Londres !

Le Fish and Chips

Le Fish and Chips ! Un incontournable à recommander quand il est bien cuisiné ! Ce poisson (cabillaud ou aiglefin) recouvert d'une couche épaisse de pâte (batter) avant d'être plongé dans de l'huile bouillante est servi avec des frites vinaigrées et/ou avec une purée de petits pois. Ce plat date du 19e siècle ! On en trouve partout et il se déguste sur le pouce. Dans la version "à emporter", idéal pour poursuivre votre périple en voiture, il sera emballé dans du papier et ensuite dans du papier journal. A tester au moins une fois ! Vous pouvez encore le déguster aujourd'hui dans le plus vieux "fish-and-chip shop" toujours en activité : rendez-vous à "The Oldest Fish & Chip Shop in the World"* à Yeadon, près de Leeds.

*Le plus vieux magasin de "fish and chips du monde".

Toad in the hole

Littéralement, ce plat s'appelle "le crapaud dans le trou" ! Ce plat anglais est composé de  saucisses enrobées dans une pâte lisse semblable à un Yorkshire pudding et cuites au four. On les sert avec une sauce au jus d'oignon mélangée à un vin ou à une bière anglaise et de la purée. Vous pouvez le trouver de temps à en temps à la carte du Princess of Wales à Londres.

Le Chicken pie ou Kidney pie

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La tourte au bœuf est très appréciée par les Anglais.

Les pies sont des tourtes ou pâtés en croûte que l'on sert en entrée ou en plat et qui sont très pratiques pour accommoder les restes de viandes. La "pie" se décline sous différentes formes. Par exemple, celle au poulet (Chicken pie) est cuisinée avec des champignons et des saucisses ; celle au bœuf (Kidney pie) et agrémentée de rognons, ou encore celle aux sardines se présente têtes de poisson incluses ! A déguster avec une bière dans un bon pub comme à " The Windmill " à Londres ou au restaurant Porters English Restaurant à Covent Garden (Londres).

Le Welsh rarebit

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Le welsh rarebit, une spécialité galloise à base de cheddar fondu, de bière et de moutarde…

Ce plat gallois est cuisiné à base de cheddar fondu (ou de Stilton rapé), de bière et de moutarde ! Il se sert sur une tranche de pain grillé, le tout passé au four. Pour avoir déjà préparé ce plat, vous devez : versez de la bière dans un caquelon et la monter à ébullition. Faites fondre du cheddar et ajoutez une cuillère de moutarde. Faites griller une tranche de pain de mie, recouvrez-là de jambon (ou de bacon) et déposez-là dans un plat. Recouvrez la tranche de votre préparation cheddar/bière/moutarde. Faites gratiner le tout pendant 5 minutes au four à haute température et c'est prêt ! A essayer à The Wolseley sur Piccadilly.

Le haggis

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Le haggis, spécialité écossaise préparée avec des abats de mouton dans une panse de mouton.

Cette spécialité écossaise est préparée avec des abats de mouton, des oignons, de l'avoine et du saindoux. Ce plat est traditionnellement cuit dans un bouillon avec la viande enfermée dans une panse de mouton. Bizarre, n'est-ce pas ?! Aujourd'hui, on utilise plutôt des boyaux synthétiques. La plupart du temps, le "haggis" est servi avec une purée de pommes de terre. Il existe une variante végétarienne à base de lentilles. Pour déguster un haggis rôti avec des neeps (panais) de la purée de pommes de terre et du whisky, je vous recommande le Boisdale of Belgravia à Londres ! Le bœuf écossais est aussi excellent au restaurant Simpson's-in-the-Strand à Londres.

Le chutney

C'est un accompagnement traditionnel pour les plats de viandes ou de poisson froid. Ces condiments aigre-doux sont préparés avec des fruits, des légumes ou un mélange des deux. Ils sont cuits dans du vinaigre, du sucre, des épices. Cette recette aurait été inventée dans la banlieue de Londres...

Le Chicken Tikka Massala

La coqueluche des Anglais ! Ce plat à base de poulet agrémenté d'une sauce à la tomate, à la crème et épicée de fenugrec est servi dans la plupart des restaurants indiens. Même le Burger King a lancé un Massala Burger, c'est dire si ce plat plaît !

Le Kedgeree

Le curry est le plat le plus courant en ville ! Le Kedgeree est un plat anglo-indien à base de riz, de miettes de haddock fumé, de curry et d'œufs durs. Parfait pour un brunch ! A savoir : "vindalo" désigne le curry le plus fort. Une bonne adresse : Albion Café (Londres).

La gelée

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Vous prendrez bien un peu de gelée au melon comme dessert ?

Je ne pouvais pas ne pas citer ce dessert typiquement anglais. La gelée (jelly) est un jus de fruit dans lequel de la gélatine a été ajoutée pour que la consistance ressemble à un flan. Très répandu, on en trouve dans toutes les grandes surfaces anglaises. Ici, les enfants et même les grands en raffolent !

 

Photo Credits:
Roti de boeuf © Mr Thinktank
Tourte © Alpha
Haggis © Tess Watson
Gelée © Kanonn
Welsh Rarebit © Tristan Kenney

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