Tous à table avec la cuisine traditionnelle galloise ! - crédit : janmac
Le Pays de Galles
et ses traditions culinaires
A Seulement 5 heures de voiture du terminal Eurotunnel Le Shuttle de
Folkestone, le Pays de Galles est une source d’inspiration inépuisable en
matière de gastronomie ancienne.
« Wales, the True Taste » est un label qui met
à l’honneur les produits gallois authentiques et les plats traditionnels. La
cuisine à base de produits de terroir et les recettes anciennes sont
aujourd’hui célébrées dans tout le pays : dans ses restaurants, ses hôtels
ou ses auberges de campagne.
Pour vous donner l’envie de traverser la Manche cet été, je
me suis rendue au Pays de Galles et y ai découvert les plats et les mets les
plus appétissants. Et la liste est longue ; ils vont du miel au fromage en
passant par les fruits de mer, les gâteaux aux fruits confits, le porc ou l’agneau.
Et pour vous faire gagner un temps précieux, j’ai classé
les 10 meilleurs plats – selon moi – de la gastronomie
galloise.
Top 10 des plats
traditionnels gallois
L’agneau
gallois
Le grand favori de la cuisine galloise : l’agneau. - crédit : cornershotsDélicieux, l’agneau est une des viandes les plus souvent
associées au Pays de Galles. Il fait en effet partie des plats favoris des Gallois
et se déguste rôti, en ragoût, au miel ou accompagné de sauce à la menthe. La
chair tendre de la viande et son goût si caractéristique viennent de l’herbe
imprégnée d’embruns et des algues dont les animaux se nourrissent.
Plusieurs
restaurants sont renommés pour la dégustation de l’agneau. L’un d’eux me
fait principalement envie, de par sa situation sur la côte et la réputation de
sa cuisine. Il s’agit du Coast à
Saunsersfoot, dans le sud du Pays de Galles.
Les
poissons des rivières, des lacs ou de la mer
Si vous aimez le poisson, au Pays de Galles, vous serez
servis ! Cuits simplement en grillade ou au beurre, ils conservent toutes
leurs saveurs. Le saumon, la truite brune, le crabe blanc, les homards, les
coques et autres fruits de mer font partie des favoris. Fraîchement péchés, ils
constituent des mets de premier choix à déguster dans les bourgades en bord de
mer.
Les Welsh
cawls
Les cawls ou soupes façon « pots-au-feu ». - crédit : fanfoLes cawls
sont des « pots au feu » ou des soupes consistantes. Ce plat
traditionnel gallois varie en fonction des régions et des saisons et se décline
avec ou sans viande. La version la plus courante se prépare à base de poireaux (l’emblème
du Pays de Galles et ingrédient de base de la cuisine galloise) et de
choux. On y ajoute du lard, des morceaux d’agneau et des pommes de terre.
Les Glamorgan
sausages
Détrompez-vous, ce ne sont pas là de vraies saucisses à
base de viande mais des saucisses végétariennes. Les Glamorgan
sausages sont préparées avec du pain, du fromage, des oeufs, des poireaux
et des oignons. A déguster principalement au petit déjeuner !
Le poireau, ingrédient de base de la cuisine galloise ! crédit : jgolbyLe Welsh
rarebit
Spécialité galloise, le Welsh rarebit : un toast gratiné au goût bien prononcé. - crédit : fanfoLe Welsh
rarebit est un toast cuisiné à base de cheddar fondu, de bière et de
moutarde ! Ce plat gallois se sert sur une tranche de pain grillé, le tout
passé au four. Au moment de servir, vous pouvez également ajouter quelques
tranches de tomates ou un œuf sur le plat par-dessus.
Les
fromages gallois
Parmi les
fromages les plus populaires du Pays de Galles, nous avons évidemment le
cheddar mais également le caerphilly, un fromage blanc à la pâte grumeleuse et
au goût doux, originaire du sud du Pays. Les fromages gallois sont produits
principalement à partir de laits de chèvre et de brebis. A déguster sur les
marchés et chez les producteurs locaux ; sur place, à la ferme !
Le bara
birth
Voilà le pain traditionnel du Pays de Galles. Le bara
birth est un gâteau aux raisins secs qui se déguste à l’heure du thé. On le
mange coupé en tranches, tartiné de beurre frais. Un vrai délice !
Les gâteaux
gallois traditionnels
Tout comme les Anglais, les Gallois apprécient l’heure du
thé. En plus du bara birth, le thé s’accompagne également d’une variété de gâteaux
aux fruits confits (teisen lap), aux graines de carvi (teisen carawe), à la
cannelle (tease sinamon) ou au miel (teisen mêl). Traditionnellement, les
Gallois servaient des petits gâteaux aux raisins et au saindoux aux touristes.
Les Welsh
cakes ont ma préférence : avec une texture qui fait penser à un
mélange de crêpe épaisse et de scone, ils sont cuits à la poêle et servis avec
du beurre salé. Excellent !
Les Welsh cakes, douceurs sucrées à déguster à l’heure du thé. - crédit : fomaaLe lawr
bara ou laverbread
Cette algue largement consommée au Pays de Galles est
généralement saupoudrée de farine d’avoine et réchauffée dans le gras du bacon
chaud. Elle est servie accompagnée de bacon au petit déjeuner ou lors du dîner.
On la trouve sur la côte ouest, accrochée aux rochers à marée basse. Cette
algue est à l’origine du laverbread (ou pain aux algues) préparé avec des
flocons d’avoine et du bacon. Surprenant !
Le whisky,
les vins et les bières gallois
La tradition se tourne vers le whisky… La distillerie Penderyn
dans le parc du Brecon Beacons est une bonne adresse pour se procurer du whisky
gallois. Mais aujourd’hui, aux producteurs de whisky, s’ajoutent les brasseurs
et vignerons indépendants. Chaque région peut se vanter de disposer d’une micro
brasserie locale ou d’un producteur de cidre. La brasserie Brains est la plus importante. Quant aux
vignobles, le Pays de Galles en compte pas moins de vingt, allant de Ancre Hill Estates à Wernddu
Organics dans le Monmouthshire.
Les fermes et les marchés
au Pays de Galles
Pour faire des emplettes, préférez les marchés gallois aux
supermarchés. Ils sont plus répandus dans les parties rurales du pays, les
grandes surfaces étant concentrées dans les villes. Ils proposent des produits
locaux, des ingrédients frais et de qualité qui conviendront parfaitement à la
préparation des plats traditionnels gallois !
Tournez-vous aussi vers les fermes qui proposent
généralement leurs produits dans leur boutique adjacente. Elles sont très
populaires au Pays de Galles et permettent de privilégier les petits
producteurs locaux !