août 15, 2016

Ancient-Wales-Cuisine-Hero Tous à table avec la cuisine traditionnelle galloise ! - crédit : janmac

Le Pays de Galles et ses traditions culinaires

A Seulement 5 heures de voiture du terminal Eurotunnel Le Shuttle de Folkestone, le Pays de Galles est une source d’inspiration inépuisable en matière de gastronomie ancienne.

« Wales, the True Taste » est un label qui met à l’honneur les produits gallois authentiques et les plats traditionnels. La cuisine à base de produits de terroir et les recettes anciennes sont aujourd’hui célébrées dans tout le pays : dans ses restaurants, ses hôtels ou ses auberges de campagne.

Pour vous donner l’envie de traverser la Manche cet été, je me suis rendue au Pays de Galles et y ai découvert les plats et les mets les plus appétissants. Et la liste est longue ; ils vont du miel au fromage en passant par les fruits de mer, les gâteaux aux fruits confits, le porc ou l’agneau.

Et pour vous faire gagner un temps précieux, j’ai classé les 10 meilleurs plats – selon moi – de la gastronomie galloise.

Top 10 des plats traditionnels gallois

L’agneau gallois

L’agneau gallois

Le grand favori de la cuisine galloise : l’agneau. - crédit : cornershots

Délicieux, l’agneau est une des viandes les plus souvent associées au Pays de Galles. Il fait en effet partie des plats favoris des Gallois et se déguste rôti, en ragoût, au miel ou accompagné de sauce à la menthe. La chair tendre de la viande et son goût si caractéristique viennent de l’herbe imprégnée d’embruns et des algues dont les animaux se nourrissent.

Plusieurs restaurants sont renommés pour la dégustation de l’agneau. L’un d’eux me fait principalement envie, de par sa situation sur la côte et la réputation de sa cuisine. Il s’agit du Coast à Saunsersfoot, dans le sud du Pays de Galles.

Les poissons des rivières, des lacs ou de la mer

Si vous aimez le poisson, au Pays de Galles, vous serez servis ! Cuits simplement en grillade ou au beurre, ils conservent toutes leurs saveurs. Le saumon, la truite brune, le crabe blanc, les homards, les coques et autres fruits de mer font partie des favoris. Fraîchement péchés, ils constituent des mets de premier choix à déguster dans les bourgades en bord de mer.

Les Welsh cawls

Cawl

Les cawls ou soupes façon « pots-au-feu ». - crédit : fanfo

Les cawls sont des « pots au feu » ou des soupes consistantes. Ce plat traditionnel gallois varie en fonction des régions et des saisons et se décline avec ou sans viande. La version la plus courante se prépare à base de poireaux (l’emblème du Pays de Galles et ingrédient de base de la cuisine galloise) et de choux. On y ajoute du lard, des morceaux d’agneau et des pommes de terre.

Les Glamorgan sausages

Détrompez-vous, ce ne sont pas là de vraies saucisses à base de viande mais des saucisses végétariennes. Les Glamorgan sausages sont préparées avec du pain, du fromage, des oeufs, des poireaux et des oignons. A déguster principalement au petit déjeuner !

Poireau

Le poireau, ingrédient de base de la cuisine galloise ! crédit : jgolby
Le Welsh rarebit

Welsh rarebit

Spécialité galloise, le Welsh rarebit : un toast gratiné au goût bien prononcé. - crédit : fanfo

Le Welsh rarebit est un toast cuisiné à base de cheddar fondu, de bière et de moutarde ! Ce plat gallois se sert sur une tranche de pain grillé, le tout passé au four. Au moment de servir, vous pouvez également ajouter quelques tranches de tomates ou un œuf sur le plat par-dessus.

Les fromages gallois

Parmi les fromages les plus populaires du Pays de Galles, nous avons évidemment le cheddar mais également le caerphilly, un fromage blanc à la pâte grumeleuse et au goût doux, originaire du sud du Pays. Les fromages gallois sont produits principalement à partir de laits de chèvre et de brebis. A déguster sur les marchés et chez les producteurs locaux ; sur place, à la ferme !

Le bara birth

Voilà le pain traditionnel du Pays de Galles. Le bara birth est un gâteau aux raisins secs qui se déguste à l’heure du thé. On le mange coupé en tranches, tartiné de beurre frais. Un vrai délice !

Les gâteaux gallois traditionnels

Tout comme les Anglais, les Gallois apprécient l’heure du thé. En plus du bara birth, le thé s’accompagne également d’une variété de gâteaux aux fruits confits (teisen lap), aux graines de carvi (teisen carawe), à la cannelle (tease sinamon) ou au miel (teisen mêl). Traditionnellement, les Gallois servaient des petits gâteaux aux raisins et au saindoux aux touristes. Les Welsh cakes ont ma préférence : avec une texture qui fait penser à un mélange de crêpe épaisse et de scone, ils sont cuits à la poêle et servis avec du beurre salé. Excellent !

Welsh cake

Les Welsh cakes, douceurs sucrées à déguster à l’heure du thé. - crédit : fomaa
Le lawr bara ou laverbread

Cette algue largement consommée au Pays de Galles est généralement saupoudrée de farine d’avoine et réchauffée dans le gras du bacon chaud. Elle est servie accompagnée de bacon au petit déjeuner ou lors du dîner. On la trouve sur la côte ouest, accrochée aux rochers à marée basse. Cette algue est à l’origine du laverbread (ou pain aux algues) préparé avec des flocons d’avoine et du bacon. Surprenant !

Le whisky, les vins et les bières gallois

La tradition se tourne vers le whisky… La distillerie Penderyn dans le parc du Brecon Beacons est une bonne adresse pour se procurer du whisky gallois. Mais aujourd’hui, aux producteurs de whisky, s’ajoutent les brasseurs et vignerons indépendants. Chaque région peut se vanter de disposer d’une micro brasserie locale ou d’un producteur de cidre. La brasserie Brains est la plus importante. Quant aux vignobles, le Pays de Galles en compte pas moins de vingt, allant de Ancre Hill Estates à Wernddu Organics dans le Monmouthshire.

Les fermes et les marchés au Pays de Galles

Pour faire des emplettes, préférez les marchés gallois aux supermarchés. Ils sont plus répandus dans les parties rurales du pays, les grandes surfaces étant concentrées dans les villes. Ils proposent des produits locaux, des ingrédients frais et de qualité qui conviendront parfaitement à la préparation des plats traditionnels gallois !

Tournez-vous aussi vers les fermes qui proposent généralement leurs produits dans leur boutique adjacente. Elles sont très populaires au Pays de Galles et permettent de privilégier les petits producteurs locaux !

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