Saveurs d'Outre-Manche

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Découvrez la cuisine traditionnelle britannique et les meilleurs restaurants de Grande-Bretagne.


Saveurs traditionnelles de Grande-Bretagne

La cuisine anglaise, des plats typiques servis dans les meilleurs restaurants sélectionnés par le guide Michelin.

Quoi qu'on en dise, la Grande-Bretagne est une destination parfaite pour qui désire associer voyage et découvertes gastronomiques. En effet, la cuisine anglaise et britannique en général vaut assurément le détour. En 2015, 167 restaurants de Grande-Bretagne et d'Irlande ont au moins une étoile au guide Michelin. La preuve que la gastronomie d'Outre-Manche est riche et variée et qu'elle peut convaincre les plus fins palais. Découvrez quelques-uns des plats les plus typiques du Royaume-Uni et les meilleurs restaurants étoilés du guide Michelin où déguster le meilleur de la cuisine britannique !

Les restaurants britanniques étoilés

Parmi les restaurants les plus prisés pour déguster la grande cuisine britannique, les 3 étoiles font l'unanimité : The Waterside Inn et The Fat Duck sont situés à Bray dans le Berkshire en Angleterre, à seulement deux heures du terminal Eurotunnel Le Shuttle de Folkestone ! A Londres, le Gordon Ramsay, 3 étoiles au Michelin, est réputé pour sa cuisine fabuleuse et sa carte des vins.

A Londres également, le Galvin at Windows - que vous trouverez au 28ème étage de l'hôtel Hilton sur Park Lane - et le St John servent une cuisine britannique traditionnelle emplie de saveurs originales !  Dans le Devon, l'établissement dirigé par l'un des gagnants de l'émission télévisée Masterchef, The Treby Arms, attire déjà les gourmands. Dans les Cornouailles, le Watergate Bay vous fera saliver par sa carte typique et délicieuse alors que le Rick Stein Seafood Restaurant vous offre le meilleur du poisson. Dans l'Oxfordshire, le Manoir aux Quat'Saisons est une adresse 2 étoiles où goûter le meilleur de la gastronomie continentale.

Le Manoir aux Quat'Saisons, un très beau restaurant deux étoiles dans l'Oxfordshire.
Le Manoir aux Quat'Saisons, un très beau restaurant deux étoiles dans l'Oxfordshire.

En Ecosse, le Three Chimneys & The House Over-By, sur l'île de Skye fait aujourd'hui partie des nouvelles tables étoilées. Les réservations se font très longtemps à l'avance ! Number One, le restaurant du Balmoral Hotel à Edimbourg ou encore 21212 et The Kitching (dans le quartier de Leith) font la fierté culinaire du pays.

Enfin au Pays de Galles deux nouveaux restaurants affichent une nouvelle étoile en 2015 : le Ynyshir Hall à Machynlleth et le Crown at Whitebrook à Monmouth. Parmi les plus anciennes adresses étoilées, le restaurant de l'hôtel The Angel figure sans aucune interruption au guide Michelin depuis 1911 !

Quelques plats traditionnels et incontournables de Grande-Bretagne

Que ce soit en Angleterre ou en Ecosse, la journée commence inévitablement avec un copieux petit déjeuner qui reste un classique culinaire ! Dans l'assiette, vous trouverez très souvent du lard, des tomates grillées, du pain grillé, du boudin noir (black pudding), des haricots blancs à la sauce tomate (baked beans), des champignons frits, des saucisses, des œufs (sur le plat, brouillés ou pochés) et d'autres éléments qui peuvent varier.

Au menu du midi ou du soir, les plats régionaux traditionnels sont souvent proposés dans les pubs et les restaurants qui peuvent être branchés, classiques ou même gastronomiques :

Le Fish and Chips

Le fish and chips est certainement le plus connu et le plus populaire des plats anglais. Il s'agit d'un morceau de cabillaud ou d'aiglefin recouvert d'une couche épaisse de pâte qui est plongé dans de l'huile bouillante. Il est traditionnellement servi avec des frites vinaigrées et/ou avec des petits pois. Pour déguster les meilleurs fish and chips, direction Padstow en Cornouailles où vous trouverez les restaurants de Rick Stein. Les Stein's Fish & Chips vous permettent de déguster le délicieux poisson frais de Rick à petit prix et dans un cadre anglais traditionnel. En Ecosse, direction l' Anstruther Fish Bar, dans la région de Fife.

Le Stein's Fish and Chips de Rick Stein, à emporter !
Le Stein's Fish and Chips de Rick Stein, à emporter !

Le Roast Dinner et le Yorkshire Pudding

Le plat le plus commun de la cuisine anglaise qui est servi traditionnellement le dimanche est un rôti de bœuf accompagné de pommes de terre au four, de légumes de saison, d'une sauce au jus et de Yorkshire Pudding (un plat originaire du nord de l'Angleterre). Le Pub victorien « The Bull & Last » sélectionné par le guide Michelin est une excellente adresse à Londres pour déguster ce plat typique.

La « Pie »

Ce plat est une sorte de tourte ou pâté en croûte très pratique pour accommoder les restes de viandes. Il se décline sous différentes formes : le « Fish & Cheese Pie », le « Shepherd's Pie », le « Steak & Kidney Pie », etc. Le « Cornish pasty » (sorte de tourte originaire des Cornouailles qui mélange du bœuf haché, des pommes de terre, des oignons et du rutabaga) est un plat régional très apprécié, réalisé à partir d'une pâte repliée sur elle-même, comme un calzone. A goûter sur le pouce au West Cornwall Pasty Co. à Canterbury ou à Brighton notamment.

Le Cornish pasty traditionnel est cuisiné avec du bœuf, des pommes de terre et des oignons.
Le Cornish pasty traditionnel est cuisiné avec du bœuf, des pommes de terre et des oignons.

Le Toad in the hole & bangers and mash

Le « Toad in the hole », littéralement « Le crapaud dans le trou » est un plat traditionnel anglais à base de saucisses.  Il existerait environ 400 variétés de saucisses au Royaume-Uni. Dans ce plat, les saucisses sont enrobées dans une pâte lisse semblable à un Yorkshire pudding et cuites au four. Le « bangers and mash »est également un plat à base de saucisses servies avec de la purée, des oignons et du jus. Il se mange fréquemment en Angleterre et en Irlande.

Le poulet tikka masala

Proclamé « véritable plat national des Anglais », ce plat est un plat hybride anglo-indien influencé par les indiens qui se sont établis en Grande-Bretagne. Il se compose de morceaux de poulets cuits cuisinés dans une sauce au curry. A tester dans la plupart des restaurants indiens.

Le Haggis

Direction l'Ecosse pour déguster cette spécialité du pays préparée avec des abats de mouton dans une panse de mouton. Arcade Pub  est le seul bar de Haggis et de Whisky à Edimbourg avec plus d'une centaine de whiskies et les meilleures recettes de Haggis ! A Glasgow, on trouve des variantes indo-écossaises du haggis avec les haggis baji et haggis pakora.

Le Westcountry Farmhouse Cheddar et le fromage du Cheshire

Côté fromage, le Westcountry Farmhouse Cheddartire son nom des grottes du sud-ouest de l'Angleterre où il est affiné (à une heure au sud de Bristol). Le Welsh rarebit, plat gallois, est notamment un plat à base de cheddar fondu sur une tranche de pain grillé. A tester au The Wolseley sur Piccadilly ! Le fromage du Cheshire vient quant à lui du comté de Cheshire, dans le nord-ouest de l'Angleterre, et est l'un des plus vieux fromages anglais.

L'Arbroath smokie

L'Ecosse est réputée pour ses poissons fumés, le saumon mais aussi l'arbroath smokies. L'abroath smokies est de l'aiglefin ou du haddock fumé à chaud puis beurré et servi emballé dans du papier journal. Il se déguste en crêpe, en pâté, en terrine, en mousse ou en papillote. Le Gordon's Restaurant situé à 10 kilomètres au nord d'Arbroath est un très bon restaurant gastronomique où le tester.

L'abroath smokies : de l'aiglefin ou du haddock fumé à chaud, une spécialité d'Ecosse.
L'abroath smokies : de l'aiglefin ou du haddock fumé à chaud, une spécialité d'Ecosse.
 

Comment y accéder ?

D'où que vous veniez, rendez-vous à Calais.
Prendre l'autoroute A16 pour rejoindre le terminal d'Eurotunnel le Shuttle (suivre systématiquement les indications : « Tunnel sous la Manche »). Prenez la sortie 42 et vous vous retrouvez face à l'enregistrement. Embarquez dans la navette Eurotunnel Le Shuttle et détendez-vous le temps de la traversée de 35 minutes.

Pour se rendre à Londres depuis le terminal Eurotunnel Le Shuttle

A votre arrivée au terminal de Folkestone, sortez du train et suivez la M20 vers Londres. Continuez jusqu'à ce que vous aperceviez les gratte-ciels de la capitale britannique et profitez bien de votre visite !

Crédit photo :Le célèbre Gordon Ramsay à Londres. © Ewan Munro 

Le Stein's Fish and Chips de Rick Stein © Mike fleming
Le Cornish pasty traditionnel © Jim Hammer
Le bangers and mash, à base de saucisses © Annie Mole
L'abroath smokies© Katherine
Le Manoir aux Quat'Saisons © Robert
Du haggis avec des pommes de terre en purée et des navets © Bernt Rostad
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